日本美食 | 怀石料理 | 日本当红怀石料理店：银座しのはら

逍遥看板娘 · 发表于 2021-8-30 07:55:06

店名：銀座しのはら地址：東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1人均消费：2500rmb米其林星级：二星日本美食网评分：4.58预约难度：★★★★★传统中加入了自己的创新，华丽的摆盘，和轻松的就餐环境。成就了这家名店。

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落落∩枯孑 · 发表于 2021-8-30 07:58:09

牛舌3片儿，5000日元[笑哭][微笑]

cck123 · 发表于 2021-8-30 08:02:22

冷知识：那个顶上写着“大清？正年制”的盖碗，其实是古伊万里，一类开始仿制的大明款式（铭文处会故意写错字）、后来自成一派的日本外销瓷器[笑哭]。在古伊万里的基础上才慢慢发展出后来的有田烧，甚至连后来的景德镇也尝试过做相似款式、风格的外销瓷，这就是后话了[吃瓜]

qinger0912 · 发表于 2021-8-30 08:05:57

解答弹幕对于冰碗的疑惑──冰碗需要用老冰，因为老冰透明无杂质并且化得更慢，我们在广告上看到的冰块也大多是老冰，老冰的制作也没有想象中那么困难【我们用的普通冰没有那么透明，达不到老冰的效果就是因为我们冻冰块时是六个面同时向中间冻，交杂在一起就会有很多杂质，老冰只需要控制冷冻的方向，保证只有一个面被冷冻即可】家里的话也可以制作老冰，买个保温箱，在里面倒满纯净水把箱子的盖打开然后冷冻大概24小时就好了。这个时候的老冰还不那么适合雕刻，所以需要再复冻，复冻之后的冰就任你操作了。而冰雕，冰碗的雕刻也不容易，甚至比较简单的冰球，对于调酒师来说也都需要多年时间才能达到可以出品的水平。对于这样一家餐厅来说，冰碗的硬度味道观感这些质量方面极其重要，但是冰碗的使用率极低又需要花费一定的时间来雕刻，时间的成本已经不菲了

谁谁谁谁谁的城 · 发表于 2021-8-30 08:11:35

感觉像是恶搞的made in China……
我看到后面那个大清翟正年制就大概猜到了，正经的中国瓷器就算是幽默，不会连雍正都写错[笑哭]。而且款的形制也不像是中国人习惯写上去的。
所以大概率是日本人仿照中国的瓷器形式自己烧制的，还在碗底特意加了一个made in China的款显示自己仿的多么像[笑哭]

瞎了狗眼的少年 · 发表于 2021-8-30 08:16:05

心疼报哥，每次给评论区的大家点赞还得自动过滤那些杠精[笑哭][笑哭]

筱幽灬陌路 · 发表于 2021-8-30 08:18:48

店名：銀座しのはら
地址：東京都中央区銀座2-8-17 ハビウル銀座2 B1
人均消费：2500rmb
米其林星级：二星
日本美食网评分：4.58
预约难度：★★★★★

传统中加入了自己的创新，华丽的摆盘，和轻松的就餐环境。成就了这家名店。

inmyhome · 发表于 2021-8-30 08:23:31

有一说一～自从上了おまかせ之后しのはら真的越来越好约了～三天两头给我发邮件说又有新的枠了～[笑哭]预约难度真心不高～另外比较遗憾的是禁酒令之后他们只能提供无酒精葡萄酒和啤酒了～上次没能喝到他们的日本酒真心遗憾～（透过门帘能看到后厨放着整排整排的山崎～2333～
顺带一提～这边大将和帮厨小哥对中国人尤其友好～各种聊天搭话～（我和朋友都点的茶所以帮厨小哥还专门过来跟我俩尬聊了好久中国茶叶～[笑哭]
最后想对好奇价格的同学说一句～这家店是食べログ东京前十里面最便宜的大概也是最好约的～

21321312 · 发表于 2021-8-30 08:26:52

可惜从明年开始就要核污水海排放了[灵魂出窍]（日本民众真的不反对吗？以后谁敢去吃啊？不说外国人，日本人有几个敢去吃啊。。）

ddd · 发表于 2021-8-30 08:30:35

感觉冰碗价格贵，用的应该是喝酒雕刻用的那种冰，杂质少，没有气泡，都是很大一块冰取中间一块雕出来的，不是生活中那种磨具冻制的

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